Jajka szkockie Scotch eggs

Tradycyjne Scotch egg to jajko na twardo zapakowane w mielone mięso i na koniec opanierowane w tartej bułce, a potem usmażone na głębokim oleju lub upieczone w piekarniku. Historia tego oryginalnego dania ma kilka wersji, ale najbardziej prawdopodobną jest poniższa. W XVIII wieku imperium brytyjskie rozrosło się aż do Indii i dzięki temu odkryto zupełnie nowy styl gotowania i przygotowywania żywności. W okolicy Delhi znana była kuchnia Mughlai, a jednym z jej typowych dań były pulpeciki z mięsa jagnięcego lub wołowego zmieszanego z przyprawami.

W lokalnym wariancie zwanym Nargisi kofta w środku mięsa umieszczano właśnie jajko na twardo.Najstarszy przepis na Scotch egg pochodzi z książki Marii Rundell A New System of Domestic Cookery (Nowe metody domowego gotowania), która została opublikowana w 1809 roku i szybko stała się jedną z ulubionych książek kucharskich po obu stronach Atlantyku. Zalecano w niej podawanie Scotch eggs w sosie, który sam w sobie jest dowodem, że to danie ma indyjskie korzenie.Przepis na Scotch eggs nadal jest taki sam. Można je jeść także na zimno i są gwiazdą każdego pikniku z powodu łatwości ich przygotowania i połączenia smaków.

A dlaczego to są właściwie szkockie jajka? Szkoci jedli to danie, ponieważ było to dobre pożywienie dla biednego robotnika: 1) często wykorzystywano po prostu mięsne pozostałości z innych dań, 2) Scotch egg można było zjeść w pracy, schować do kieszeni, nawet zapakowane w papier, 3) no i jest naprawdę sycące.Scotch eggs mają jednak wadę: nie mogą być zbyt mocno schładzane i przechowywane w temperaturze bliskiej 0°C, ani tym bardziej zamrażane, ani pakowane próżniowo, bo wówczas mięso odchodzi od jajka, co jest absolutnie niedopuszczalne.

Scotch eggs są dzisiaj powszechnie dostępne w całej Wielkiej Brytanii w supermarketach, sklepikach i zajazdach przy autostradach, a także w Stanach Zjednoczonych, a nawet w restauracjach w Afryce Zachodniej i Nigerii. W Holandii i Belgii są nazywane „vogelnestje”, co znaczy „małe ptasie gniazdo”. No to teraz masz okazję spróbować tego dania u siebie, we własnym gnieździe.

Składniki

8 średnich jaj o temperaturze pokojowej, NIE z lodówki
700 g mielonego mięsa wieprzowego (po angielsku nazywamy je sausage meat) lub  10  angielskich  kiełbas obranych  z  osłonek
Garść  natki  pietruszki  drobno posiekanej
4 listki szałwii, również drobno  posiekane
1 łyżeczka mocnej musztardy
Starta skórka z 1 cytryny Sól morska, pieprz czarny
50 g przesianej mąki
2 duże jajka do panierowania
200 g bułki tartej
Olej roślinny do głębokiego smażenia

Sposób wykonania

Zagotuj wodę, od razu zmniejsz ogień i powoli zanurz jajka w wodzie. Gotuj na średnim ogniu przez 8 minut. Minęło 8 minut? No to wyjmij jajka z wrzątku i jak najszybciej zanurz je w zimnej wodzie, żeby przestały się w środku gotować. (To, że zdjąłeś coś z ognia, wcale nie znaczy, że przestałeś gotować. Jedzenie nadal jest gorące i temperatura nadal na nie działa, nawet kiedy jest już na talerzu, pamiętaj o tym).

Włóż mielone mięso do dużej miski, dodaj szałwię, natkę pietruszki, musztardę, startą skórkę cytrynową, sól i pieprz. Wymieszaj to wszystko porządnie, żeby powstała jednolita masa, z której teraz uformujesz 8 kulek. Czas zapakować jajka do mięsa. Rozpłaszcz dłonią każdą kulkę na kawałku folii spożywczej, na tyle dużym, aby owinąć mięso wokół jajka.  Umieść  jajko  pośrodku  mięsa  i  korzystając  z  folii  spożywczej,  unieś  brzegi  mięsnego  placka i delikatnie dociśnij, tak by mięso otoczyło równomiernie całe jajko.

Czas na następny etap, którym jest panierowanie – dokładnie tak, jak z kotletem schabowym.Przygotuj mąkę, rozmącone jajka i  bułkę  tartą  w  trzech  oddzielnych  miseczkach.  Obtocz  kolejno  Scotch  eggs  w  mące,  następnie zanurz w jajku, a na końcu opanieruj w bułce tartej i lekko ją dociśnij, żeby weszła w masę mięsną. Wlej do głębokiej patelni lub garnka taką ilość oleju, żeby sięgał troszeczkę wyżej niż wysokość Scotch eggs.

Rozgrzej olej do mniej więcej 150°C i delikatnie zanurzaj po jednym lub po dwa jajka (na początek możesz smażyć pojedynczo, póki nie zorientujesz się, jak to wszystko działa). Smaż powoli, około 5 minut lub nieco dłużej, jeżeli uważasz, że masa mięsna jest gruba. Wyjmuj już gotowe Scotch eggs z  oleju i odkładaj na talerz pokryty ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar  oleju. Usmaż  w  ten  sposób  wszystkie  jaja  i  podawaj  na  gorąco  z musztardą,  majonezem, keczupem lub, jeśli masz w domu, z HP Brown Sauce. Na koniec smacznego życzę!

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here