Piękna niedzielna pieczeń

Beautiful Sunday roast

Pieczony kurczak nadziewany farszem chlebowym z pysznymi, kruchymi pieczonymi ziemniakami, warzywami i Yorkshire pudding.

Składniki

1 duży kurczak albo 2 lub 3 małe ziemniaki (duże) do pieczenia, przekrojone na pół
3-4 łyżki mąki
świeży rozmaryn

Farsz chlebowy

1 duża cebula drobno posiekana
1 duży seler naciowy, też posiekany
1/2 kostki masła
Bochenek chleba
2 jajka
Spora garść mielonej szałwii
ok. 250 ml rosołu z kurczaka
czosnek, pieprz i sól do smaku

Dodatki

różne warzywa, świeże lub z puszki: groszek, marchewka itp.
sos pieczeniowy, jasny lub ciemny, jaki wolisz

Sposób wykonania

Farsz chlebowy / bread stuffing
Cały bochenek chleba pokrój w kromki, a kromki w kostkę. Rozsyp równomiernie na blaszce i piecz w piekarniku w niskiej temperaturze, żeby grzanki tylko wyschły, a nie przypiekły się. Suche grzanki wchłoną wszystkie soczki z kurczaka i będą smakować rewelacyjnie! Podsmaż cebulę, czosnek i selera na maśle, aż będą miękkie, ale nie brązowe. Delikatnie połącz w dużej misce z grzankami, rozmąconymi jajkami, pieprzem, solą i szałwią. Powoli dodawaj bulion, aż masa będzie dość wilgotna. Odstaw na bok, żeby wszystkie smaki się „przegryzły”.

Ziemniaki

Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C. Do żaroodpornego naczynia wlej olej (tyle, żeby potem tylko pokrył ziemniaki) i włóż je na samo dno piekarnika, żeby olej się nagrzał naprawdę porządnie. Umyj dokładnie i obierz ziemniaki, pokrój w ładne, duże kawałki. Do największego rondla, jaki masz, nalej zimnej wody, posól ją i dobrze pomieszaj drewnianą łyżką, żeby sól się rozpuściła.

Włóż ziemniaki do wody i dopiero teraz odpal palnik pod rondlem. Pamiętajmy, aby mieszać od czasu do czasu, żeby ziemniaki nie przywarły do dna. Kiedy woda zacznie się gotować, odlicz 2 minuty i dokładnie odcedź ziemniaki (mają się tylko podgotować). Bardzo ważne jest, żeby ziemniaki miały jak najmniej wody, więc wrzuć je z powrotem do już pustego garnka i odparuj, wstrząsając mocno od czasu do czasu, żeby się nie przykleiły do dna, a także żeby miały jak najwięcej nieregularnych pęknięć na powierzchni. Po co? Żeby olej wchodził w te pęknięcia i pięknie je przypiekł.

OK. Odparowane ziemniaki posyp delikatnie mąką i znowu potrząśnij garnkiem, żeby były równomiernie pokryte cienką warstwą. Odstaw na bok, muszą poczekać na kurczaka, bo będziesz je piec razem.

Kurczak

Natrzyj solą i pieprzem skórę kurczaka, nie zapominając o zakamarkach, np. pod skrzydłami, a także o udkach i wnętrzu. Teraz możesz nadziewać kurczaka przygotowanym farszem, ile tylko zechcesz. Tak czy siak, wszystko, co wypadnie z kurczaka podczas pieczenia, i tak się upiecze. Tak więc masz już nadzianego na maksa kurczaka.
Przygotuj naczynie żaroodporne, włóż do niego kurczaka, pokrop odrobiną oleju, przypraw
ponownie solą i pieprzem. I odstaw, żeby przygotować Yorkshire puddingi.

Pieczenie

Teraz upieczesz ziemniaki i kurczaka, i Yorkshire puddingi – WRESZCIE! Wyjmij rozgrzane żaroodporne naczynie z olejem z piekarnika. Póki olej jest bardzo gorący, włóż wszystkie ziemniaki ostrożnie, lecz dość szybko do naczynia, wymieszaj delikatnie dużą łyżką, tak by każdy ziemniak był dokładnie zamoczony w oleju. Włóż z powrotem na dno piekarnika.

Teraz kurczak – proste jak drut

Kiedy ziemniaki są już w piekarniku, włóż tam także kurczaka, umieszczając go na środkowej półce. Jeżeli chcesz piec wszystko razem, także Yorkshire puddingi, to umieść je na górnej półce piekarnika. Czy ta sztuczka się uda, zależy od pojemności i możliwości piekarnika…

Podczas gdy kurczak, ziemniaki i Yorkshire puddingi pięknie się pieką (puddingi – ok. 30 minut, ziemniaki – ok. 40 minut, kurczak – ok. 1–1,5 godziny), możesz ugotować osobno warzywa – chyba nie muszę pisać, jak to się robi, pozostawię to twojej inwencji.

Kiedy wszystko już się upiekło, a talerze i sztućce leżą na stole, wyjmuj po kolei naczynia z piekarnika i nakładaj kolejne frykasy. Na końcu możesz polać ciemnym lub jasnym sosem pieczeniowym wszystko albo to, co chcesz, według uznania. SMACZNEGO!

W każdą środę, po 15 w Radiu Star!

Zaprasza Kevin Aiston

Kevin Aiston – uwielbiany przez Polaków Brytyjczyk, autor książki Kevin Sam w Kuchni: Nie Tylko Fish and Chips”, zdradza na antenie Radia Star przepisy na swoje ulubione przysmaki z angielskiej kuchni, opowiadając przy tym ciekawostki dotyczące historii i kultury Wielkiej Brytanii.

Kevin Aiston podbił serca Polaków swoim udziałem w programie „Europa da się lubić”, dzięki któremu zyskał ogromną popularność. Do Polski przyjechał w 1991r. i przez pewien czas był nauczycielem języka angielskiego. Spełnił też marzenie z dzieciństwa, zostając strażakiem. Po kilku latach wrócił do wyuczonego w Londynie zawodu i jako kucharz odnosi w gastronomii olbrzymie sukcesy. Jego potraw można spróbować na pokazach w całej Polsce. Brytyjczyk włączył się też w inicjatywę Lubelscy Kucharze Dzieciom i gotuje z innymi kucharzami pomagając w ten sposób najmłodszym pacjentom oddziałów onkologicznych.

Książkę „Kevin Sam w Kuchni – Nie Tylko Fish & Chips” można kupić w księgarniach internetowych lub w dobrych księgarniach w Polsce

Motto kulinarne: Przepis jest tylko wskazówką, a wcale nie regułą

 

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here